Zoveel soorten vis, zoveel manieren om vis te bereiden. Met vis kun je alle kanten op. Sommige vissoorten zijn heel geschikt om mee te roerbakken andere vissen zijn ideaal voor op de barbecue. Hoe stoof je vis of hoe maak je vis klaar in de magnetron?
Kruiden van vis
Zout
Vis kan het best vóór bereiding gezouten worden. Behalve wanneer de vis in de magnetron wordt bereid. Haal de vis een half uur voor bereiding uit de koelkast, zodat de vis op kamertemperatuur kan komen. Vis die te koud bereid wordt, wordt onregelmatig gaar. Zout de vis meteen, het vooraf zouten verbetert namelijk de textuur van de vis omdat het overtollige vocht uit het visvlees onttrokken wordt.
Peper en andere kruiden
Peper en andere kruiden worden meestal na bereiding toegevoegd. Bij stoven, pocheren of bereiden van vis in pakketjes worden de kruiden wel direct toegevoegd. Peterselie, kervel, bieslook en dragon zijn klassieke viskruiden. Maar viskruiden zijn ook kant-en-klaar te koop.
Bereidingstijden vis
De bereidingstijd van vis is altijd kort maar wel afhankelijk van de dikte van de vis. Meestal wordt een bereidingstijd van 2 tot 3 minuten per centimeter -gemeten op het dikste punt van de vis- aangehouden. Soms is dit wat langer, bijvoorbeeld als vis in de oven gestoofd wordt. Omdat de schaal waarin de vis ligt, eerst warm moet worden.
In het tabel in de kolom hieronder staan de bereidingstijden van vis in minuten.
| Vis | Gewicht | Temp.water | Kerntemp. | Tijd | Verder bewerken |
| Heek | 150 g | 60°C | 50°C | 15 min | afbranden |
| Zalm | 150 g | 50°C | 38°C | 13 min | serveren |
| Zeeduivel | 140 g | 60°C | 48°C | 12 min | serveren/dichtschroeien |
| Rog | 100 g | 55°C | 50°C | 10 min | serveren |
| Zeebaars | 160 g | 50°C | 45°C | 15 min | afbranden/dichtschroeien |
| Makreel | 100 g | 61°C | 12 min | ||
| Tonijn | 150 g | 59,5°C | 13 min | dichtschroeien | |
| Inktvis | 100 g | 65°C | 10 min | afbranden | |
| Octopus (tentakel) | 100 g | 77°C | 5 uur | ||
| Schaal- schelpdieren | |||||
| Kreeft (confit) | 52°C | 30 min | |||
| Kreeft (staart) | 59.5°C | 15 min |
| Hele vis | Bakken | Pocheren | Stoven | Oven (200°) | Magnetron( 400W) |
| Schol | 4-6 | 4-6 | 10-15 | 15-20 | 3-5 |
| Grote garnalen | 3-4 | 3-4 | 7-10 | 7-10 | 3-5 |
| Sliptong | 4-6 | 4-6 | 10-15 | 15-20 | 3-5 |
| Forel | 8-10 | 8-10 | 15-20 | 15-20 | 3-5 |
| Verse filets of moten | |||||
| Schol | 3-5 | 3-5 | 8-10 | 15-20. | 2-3 |
| Kabeljauw | 4-6 | 4-6 | 8-10 | 15-20. | 2-3 |
| Zalm | 4-6 | 4-6 | 8-10 | 15-20. | 2-3 |
| Roodbaars | 3-5 | 3-5 | 8-10 | 15-20. | 2-3 |
| Tilapia | 4-6 | 4-6 | 8-10 | 15-20. | 2-3 |
| Pangasius | 4-6 | 4-6 | 8-10 | 15-20. | 2-3 |
| Zeebaars | 3-5 | 3-5 | 8-10 | 15-20. | 2-3 |
| Zeewolf | 4-6 | 4-6 | 8-10 | 15-20. | 2-3 |
Sauzen bij de vis
Visgerechten zijn pas compleet met een smakelijke saus. De combinatie is het best als de saus de smaak van de vis ondersteunt en niet te veel overheerst. De meeste sauzen kunnen met alle soorten vis gecombineerd worden. Geef bij gefrituurde vis een koude saus, bij gebakken vis een koude of warme saus en bij gestoofde of gepocheerde vis een warme saus.
Contact
Vishandel Sil De Graaf
De Hooistreep 22
3751 LW Bunschoten-Spakenburg
T 0332981155
M 06-50610830
E zilvesterbortdegraaf@gmail.com
KvK 56713878
