• Breng in een lage pan visboullion, eventueel met kruiden, tegen de kook aan. 
• Let er op dat het vocht niet kookt!
• Leg de vis erin zodat het helemaal onder ligt. De vis neemt de smaak van het boullion over.
• Pocheer de vis (afhankelijk van de dikte) in 8-12 minuten gaar. Algemene regel is hierbij dat per 2 cm dikte van de vis, u 8-12 minuten pocheren kunt aanhouden.
• Als u de vis uit de boullion heeft gehaald, gooi de boullion dan niet gelijk weg. Dit kunt u gebruiken als basis voor saus.

 In smaak kunt u variëren door smaak aan de boullion toe te voegen. De vis neemt namelijk de smaak van de boullion over.